大約 6-7 年前，吳大為開始靠著對食材的了解以及料理創意，為連鎖餐飲企業解決問題創造了一年高達數億元的商機。
初期參與台灣最大的速食連鎖店的各項食品設計過程，由於其豐富的料理經驗以及對食材的精研，獲得不少掌聲。但因光芒太露，遭高層忌妒放冷箭，憤而離開。接著因緣際會的認識了 7-11 的人，受聘指導其中央廚房解決遇到的難題。當時 7-11 要開始銷售熟食 -- 燒賣，弄了兩個多月，仍有技術及成本問題無法克服，然而廣告宣傳都已經準備好要進行了…。 |
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除了成本一直無法降低之外，技術上遇到燒賣做好後，到了賣場二度加溫，皮就會硬掉不好吃。吳大為臨危授命，思索的一整個晚上，抽掉一整包菸，隔天親自跑了一趟傳統市場，買了替代食材 -- 魚漿及花枝漿，加上豬油攪拌，取代肉漿，維持口感、降低成本外，並且可以快速加溫熟食而不會讓燒賣皮硬掉。順利的讓燒賣熟食推出市場。
後來又研發「鴻運年菜 」，時值經濟不 景氣，民眾多想討個吉利求財、求旺運。於是主張用「佛跳牆」當主菜，食用時有撈寶的感覺，看看明年運勢為何；訴求年菜要先吃菜頭 糕， 取好彩頭；要吃長年菜 …. 等，因而 7-11 年菜大賣。緊接著又跟蕭師傅一起研發「桃木燻雞」便當，桃木取吉祥、驅邪改運，再度創造極為亮麗的業績，光獎金分紅就拿了上百萬元。但吳大為的成就感並非來自他拿到的分紅獎金，而是他對食材掌握度所產生的創意，進而能創造商機的驕傲。
也因此吳大為受到許多知名企業聘請擔任料理指導，如新東陽、聯華食品、頂新集團、碁富食品、義美食品、上闔屋、大潤發 … 等。 |
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